Kale Pasta Sauce

Recipe by FEED Sonoma.

Kosher salt
1/4 cup extra virgin olive oil
2 garlic cloves (smashed and peeled)
1 pound Dino kale (thick ribs removed)
freshly ground black pepper
1/2 pound pasta of choice
3/4 cup of Parmesan cheese (grated)

Put a large pot of generously salted water over high heat and bring to a boil. In a small skillet over medium heat, add olive oil and garlic, and cook until the garlic begins to sizzle. Reduce heat to low, and cook very gently until garlic is soft and begins to turn light gold, about 5 minutes. Remove from heat. When water is boiling, add kale leaves, and cook until tender, but not mushy, about 5 minutes. Pull out the hot, dripping kale leaves with tongs, and put directly into a blender. (Don’t drain the pot; you’ll use that same boiling water to cook the pasta). Add garlic and its oil to the blender, along with a splash of hot water from the pot if you need some more liquid to get the blender going. Blend into a fine, thick green purée. Taste and adjust seasoning with salt and pepper, then blend again. Add the pasta to the still-boiling water and cook according to directions on the package. Ladle out about a cup of the water to save for finishing the dish, then drain the pasta and return it to the dry pot. Add the kale purée, about ¾ of the grated cheese and a splash of the reserved pasta water. Toss until all the pasta is well coated and bright green, adding another splash of pasta water if needed so that the sauce is loose and almost creamy in texture.

Pasta con Salsa de Col Rizada

Sal kosher (como diamond Crystal)
1/4 taza de aceite de olivo virgen extra, y más por servir
2 dientes de ajo, aplastados y pelados
1 libra de col rizada lacinato, sin las costillas gruesas
Pimientra negra recién molida
1/2 libra de pasta, como pappardelle o rigatoni
3/4 taza de parmigiano-reggiano rallado grueso

Ponga una olla grande de agua generosamente salada a fuego alto y hierva. En un sartén pequeño a fuego medio, agregue aceite de olivo y ajo, y cocine hasta que el ajo comience a chisporrotear. Reduzca el fuego a bajo y cocine muy suavemente hasta que el ajo esté suave y comience a dorarse, aproximadamente 5 minutos. Alejar del calor. Cuando el agua esté hirviendo, agregue las hojas de col rizada y cocine hasta que estén tiernas, pero no blandas, aproximadamente 5 minutos. Saque las hojas de col rizada calientes y goteantes con pinzas y colócalas directamente en una licuadora. (No drene la olla; usará la misma agua hirviendo para cocinar la pasta). Agregue ajo y su aceite a la licuadora, junto con un chorrito de agua caliente de la olla si necesita más líquido para obtener la licuadora en marcha. Mezclar hasta obtener un puré verde fino y espeso. Pruebe y ajuste la sazón con sal y pimienta, luego mezcle nuevamente. Agregue la pasta al agua aún hirviendo y cocine de acuerdo con las instrucciones del paquete. Sirva aproximadamente una taza de agua para guardar para terminar el plato, luego escurra la pasta y regrese a la olla seca. Agregue el puré de col rizada, aproximadamente 3 ⁄ 4 del queso rallado y un chorrito de agua de la pasta reservada. Mezcle hasta que toda la pasta esté bien cubierta y de color verde brillante, agregando otro chorrito de agua de pasta si es necesario para que la salsa quede suelta y tenga una textura casi cremosa.