Cornbread & Fennel Sausage Stuffing
From Chef Charlie Palmer…
2 1/2 pounds of cornbread (use any basic cornbread recipe)
4 links of sweet Italian fennel sausage
1/2 cup butter, unsalted
1 cup celery, finely diced
1 cup celery root, peeled & diced small
1 red onion, diced small
2 tablespoons thyme, leaves only
2 cups chicken stock
1/2 cup Italian parsley, rough chopped
3 eggs, lightly beaten
1 tablespoon olive oil
kosher salt to taste
fresh ground black pepper to taste
Preheat the oven to 350 degrees. Generously coat a 3-quart casserole dish with 2 tablespoons of butter. Set aside. Cut the cornbread into chunks and evenly spread it out on a cookie sheet. Toast the cornbread in the oven until lightly browned and dry. Let the cornbread cool down. Heat the olive oil in a medium saute pan over medium heat. Add the sausage to the pan. Occasionally turning, cook the sausage until it is firm and well-caramelized (about 10-12 minutes). Remove the sausage from the pan and place them on a paper towel-lined plate. Add 2 tablespoons of the sausage fat to a large sauce pot and place the pot on medium heat. Add the butter, onion, celery, celery root and thyme. Occasionally stirring, cook the vegetables for 5 minutes. While the vegetables are cooking, slice the sausage in to 1/4-inch round slices. Reserve on the side. Add the chicken stock and bring to a boil. Add the sausage, cornbread and parsley. Remove the pot from the heat and mix together well. Add the eggs and mix together well. Season with salt and pepper. Evenly spread the cornbread into the casserole dish. Cover with tin foil and bake for 30 minutes. Uncover and bake for an additional 10 minutes. Let the stuffing rest for 15 minutes before serving.
Relleno De Salchicha De Pan De Maíz Y Hinojo
De la chef Charlie Palmer ...
2 1/2 libras de pan de maíz (use cualquier receta básica de pan de maíz)
4 enlaces de salchicha italiana dulce de hinojo
1/2 taza de mantequilla, sin sal
1 taza de apio, finamente picado
1 taza de raíz de apio, pelada y cortada en cubitos pequeña
1 cebolla roja, cortada en cubitos pequeña
2 cucharadas de tomillo, solo las hojas
2 tazas de caldo de pollo
1/2 taza de perejil italiano, picado en bruto
3 huevos, ligeramente batidos
1 cucharada de aceite de oliva
Sal kosher al gusto
Pimienta negra molida fresca al gusto
Precaliente el horno a 350 grados. Cubra generosamente una cacerola de 3 cuartos con 2 cucharadas de mantequilla. Dejar de lado. Corte el pan de maíz en trozos y extiéndalo uniformemente en una bandeja para hornear galletas. Tostar el pan de maíz en el horno hasta que esté ligeramente dorado y seco. Deje que el pan de maíz se enfríe. Caliente el aceite de olivo en un sartén mediano a fuego medio. Agregue la salchicha a la sartén. De vez en cuando, volteando, cocine la salchicha hasta que esté firme y bien caramelizada (alrededor de 10-12 minutos). Retire las salchichas de la sartén y colóquelas en un plato forrado con toallas de papel. Agregue 2 cucharadas de grasa de salchicha a una olla grande y colóquela a fuego medio. Agregue la mantequilla, la cebolla, el apio, la raíz de apio y el tomillo. Revolviendo ocasionalmente, cocine las verduras durante 5 minutos. Mientras se cocinan las verduras, corte la salchicha en rebanadas redondas de 1/4 de pulgada. Reserva a un lado. Añadir el caldo de pollo y llevar a ebullición. Agregue la salchicha, el pan de maíz y el perejil. Retire la olla del fuego y mezcle bien. Agregue los huevos y mezcle bien. Condimentar con sal y pimienta. Extienda uniformemente el pan de maíz en la cacerola. Cubrir con papel aluminio y hornear por 30 minutos. Destape y hornee por 10 minutos más. Deje reposar el relleno durante 15 minutos antes de servir.
