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Broccoli & Cheddar Soup

Recipe by Feed Sonoma

6 tablespoons unsalted butter
1 large yellow onion, finely chopped
2 cloves garlic, finely chopped
Kosher salt and freshly ground pepper
2 pounds broccoli, florets with stems peeled and trimmed
1/4 cup all purpose flour
3 cups low sodium chicken or vegetable broth
2 cups half and half
8 ounces very sharp Cheddar grated, plus more for the top
1/4 teaspoon freshly grated nutmeg

Melt 3 tablespoons butter in a large heavy-bottomed pot over medium heat. Add onion and garlic, and season with salt and pepper. Cook, stirring occasionally, until onion is softened and translucent, 5 to 8 minutes. Add broccoli, and season with salt and pepper. Cook, stirring occasionally, until broccoli is bright green and slightly tender, 8 to 10 minutes. Transfer the broccoli mixture to a medium bowl and set aside. Heat the remaining 3 tablespoons of butter in the same pot over medium heat (don’t worry about any remaining broccoli bits). Add flour and whisk constantly, cooking until the mixture has turned a pale golden brown, 2 to 3 minutes. Gradually whisk in chicken broth until no lumps remain (it’ll thicken considerably at first), followed by half-and-half. Bring to a simmer and stir in cheese, nutmeg and all but 1 cup of the reserved broccoli mixture. Reduce heat to low and simmer until liquid has thickened and reduced by about ¼ and the broccoli is completely tender, 25 to 30 minutes. Using a hand blender, purée the soup to desired consistency. (Some like to leave bits of broccoli in there. It is up to you how smooth or chunky the soup is.) Season soup with salt and pepper, and divide it among bowls. Top with remaining 1 cup broccoli, more Cheddar (if you like), and lots of freshly ground pepper.

Sopa De Brocoli Y Queso Cheddar

6 cucharadas de mantequilla sin sal
1 cebolla amarilla grande, picada
2 dientes de ajo, picados
Sal kosher y pimienta recién molida
2 libras de brocoli, floretes con tallos pelados y cortados
1/4 taza de harina para toso uso
3 tazas de caldo de pollo bajo en sodio o caldo de vegetal
2 tazas mitad leche y mitad crema
8 onzas de Cheddar muy fuerte, rallado
1/4 cucharadita de nuez moscada recién rallada

Derrite 3 cucharadas de mantequilla en una olla grande de fondo grueso a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y sazona con sal y pimienta. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté blanda y transparente, de 5 a 8 minutos. Transfiera la mezcla de brócoli a un tazón mediano y reserve. Caliente las 3 cucharadas de mantequilla restantes en la misma olla a fuego medio (no se preocupe por los trozos de brócoli restantes). Agregue la harina y bata constantemente, cocinando hasta que la mezcla adquiera un color marrón dorado pálido, de 2 o 3 minutos. Agregue gradualmente el caldo de pollo hasta que no queden grumos (se empezará considerablemente al principio), seguido la mitad leche y mitad crema. Deje hervir a fuego lento y agregue el queso, la nuez moscada y todo menos 1 taza de la mezcla de brócoli reservada. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que el líquido se espese y se reduzca aproximadamente ¼ y el brócoli esté completamente tierno, aproximadamente 25 a 30 minutos. Usando una batidora eléctrica, haga puré la sopa hasta obtener la consistencia deseada. (A algunos les gusta dejar pedacitos de brócoli allí. Depende de usted que tan suave o espesa sea la sopa). Sazone la sopa con sal y pimienta, y dividirla en tazones. Cubra con 1 taza de brócoli restante, más Cheddar y mucha pimienta recién molida.