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SingleThread’s Braised Spicy Pumpkin

Recipe courtesy of Kyle Connaughton of SingleThread

1 1/2 pounds kabocha squash, or similar pumpkin
2 tablespoons sake mixed with 1/4 cup water
2 tablespoons black sugar or raw brown sugar
1 1/2 teaspoons soy sauce
1/2 teaspoon sea salt
1 teaspoon toasted sesame oil
1/2 teaspoon tobanjan
 

Slice off only the very rough part of the skin of the kabocha squash and cut the flesh into 1 1/2 inch cubes. Then, if you wish, trim the skin-side edges. Place the kabocha squash, skin-side down and preferably in a single layer, in a donabe (Japanese clay pot) or pot. Add the sake, water, sugar, soy sauce and salt. Cover the surface of the contents with a drop lid or a piece of aluminum foil. Cover with the lid and bring to a gentle simmer over medium heat. Simmer for 10 minutes or until the kabocha is tender when tested with a skewer and the liquid has reduced to a very small amount. Stir together the sesame oil and tobanjan in a small cup. Drizzle over the kabocha. Turn off the heat and let it rest, covered, for 10-15 minutes. Serve in individual bowls at the table.

 Calabaza Picante Estofado de SingleThread

Receta cortesía de Kyle Connaughton de SingleThread

1 1/2 libras de calabaza kabocha o calabaza similar
2 cucharadas de sake mezclado con 1/4 taza de agua
2 cucharadas de azúcar negra o azúcar morena cruda
1 1/2 cucharaditas de salsa de soja
1/2 cucharadita de sal marina
1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
1/2 cucharadita de tobanjan

Corte solo la parte muy áspera de la piel de la calabaza kabocha y corte la pulpa en cubos de 1 1/2 pulgada. Luego, si lo desea, recorte los bordes del lado de la piel. Coloque la calabaza kabocha, con la piel hacia abajo y preferiblemente en una sola capa, en una donabe (olla de barro japonesa) o en una olla. Agrega el sake, el agua, el azúcar, la salsa de soja y la sal. Cubra la superficie del contenido con una tapa abatible o un trozo de papel de aluminio. Cubra con la tapa y cocina a fuego lento a fuego medio. Cocine a fuego lento durante 10 minutos o hasta que la kabocha esté tierna cuando se pruebe con una brocheta y el líquido se haya reducido a una cantidad muy pequeña. Mezcle el aceite de sésamo y el tobanjan en una taza pequeña. Rocíe sobre la kabocha. Apagar el fuego y dejar reposar tapado durante 10-15 minutos. Sirva en tazones individuales en la mesa.