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Bellwether Farms Ricotta Gnudi Amatriciana

This is the recipe Duskie featured at the 2021 California Artisan Cheese Festival - it’s a lofty, “cheesy” version of gnocchi!

Serves 6

For the Amatriciana Sauce:
5 ounces quality bacon, Black Pig Meat Co. preferred
1 1/2 cups pureed tomatoes
2 garlic cloves, peeled and sliced thin
1 1/2 teaspoons Calabrian chili paste (or more to taste)
quality extra virgin olive oil for garnishing
Pecorino for grating on top
1 tablespoon flat leaf parsley leaves, chiffonade

For the Gnudi:
2 cups Bellwether Farms Ricotta
3 farm eggs
2 cups blanched and chopped chard, kale or spinach
1 cup freshly grated Valley Ford Cheese Estero Gold Reserve (plus more to garnish)
3/4 cup flour

kosher salt and freshly ground black pepper
quality extra virgin olive oil and freshly grated Valley Ford Cheese Estero Gold to garnish

To make the Amatriciana Sauce: in a medium saute pan on medium heat, render the bacon a few minutes until starting to brown. Add the garlic and saute another minute until fragrant. Add Calabrian chili paste. Add tomato puree. Reduce to a simmer for about 1/2 hour until brick red in color. Season to taste with salt. Add a little pasta water if necessary to bring sauce to desired thickness.

To make the Gnudi: in a bowl, combine the ricotta, eggs, Chard, Estero Gold Reserve, flour, salt and pepper. With 2 spoons or a small ice cream scoop, drop Gnudi mix into gently simmering salted water. When they come to a float, let cook another minute or so until they feel slightly firm to the touch. With a skimmer, gently remove from the water into the bowl and top with the sauce, more Estero Gold Reserve and a drizzle of extra virgin olive oil.

En Español

Esta es la receta que Duskie presentó en el Festival del queso artesanal de California de 2021: ¡es una versión elevada y "cursi" de los ñoquis!

Para 6 personas

Para la Salsa Amatriciana:
5 onzas de tocino de calidad, se prefiere Black Pig Meat Co.
1 1/2 tazas de tomates en puré
2 dientes de ajo, pelados y en rodajas finas
1 1/2 cucharaditas de pasta de chile de Calabria (o más al gusto)
Aceite de olivo extra virgen de calidad para decorar
Pecorino para rallar encima
1 cucharada de hojas de perejil de hoja plana

Para los Gnudi:
2 tazas Bellwether Farms Ricotta
3 huevos de granja
2 tazas de acelgas, col rizada o espinacas blanqueadas y picadas
1 taza de queso Valley Ford Cheese Estero Gold Reserve recién rallado (y más para decorar)
3/4 taza de harina

Sal kosher y pimienta negra recién molida
Aceite de olivo virgen extra de calidad y Valley Ford Cheese Estero Gold recién rallado para decorar

Para hacer la Salsa Amatriciana: en una sartén mediana a fuego medio, sofreír el tocino unos minutos hasta que empiece a dorarse. Agregue el ajo y saltear otro minuto hasta que esté fragante. Agregue la pasta de chile de Calabria. Agrega el puré de tomate. Reduzca a fuego lento durante aproximadamente 1/2 hora hasta que adquiera un color rojo ladrillo. Sazone al gusto con sal. Agregue un poco de agua de pasta si es necesario para llevar la salsa al espesor deseado.

Para hacer el Gnudi: en un bol, combine la ricotta, los huevos, la acelga, el Estero Gold Reserve, la harina, la sal y la pimienta. Con 2 cucharadas o una pequeña bola de helado, vierta la mezcla de Gnudi en agua con sal a fuego lento. Cuando lleguen a flotar, déjelas cocinar un minuto más o menos hasta que se sientan un poco firmes al tacto. Con una espumadera, retire suavemente del agua y colóquelo en el bol y cubra con la salsa, más Estero Gold Reserve y un chorrito de aceite de olivo virgen extra.