Persimmon Spice Cake

"This recipe is from our amazing volunteer Theresa. We first met last year on a 3-property persimmon glean. Her persistence and humor have been always much appreciated ever since! She knows her persimmons and is fierce in the kitchen." - Duskie

1.5 cups all-purpose flour
1 cup whole wheat flour
1 cup brown sugar
1 cup white sugar
1.5 teaspoons baking soda
1.5 teaspoons salt
1/4 teaspoon baking powder
3” piece of cinnamon stick
4-5 whole cloves
1 pod cardamon
5-10 whole allspice
1-2 star anise
1 teaspoon nutmeg
2 cups persimmon puree (applesauce, fig jam or similar fruit puree)
1/2 cup butter, softened
2 eggs
1 cup raisins (optional: re-hydrate with a little dark rum)

Preheat oven to 350 degrees. Grind whole spices together in a spice grinder. In a 4-cup measure, stir together the flour, baking soda, baking powder, salt and ground spices. Separately, cream together the butter and sugars in a large bowl. Beat in the eggs one at a time. Mix in fruit puree and raisins. Stir the flour mixture into the liquids until well blended. Pour into a greased and sugared Bundt pan and bake for 50-60 minutes.

Pastel de Especias de Caqui

"Esta receta es de nuestra increíble voluntaria Theresa. Nos conocimos el año pasado en un glean de caqui de 3 propiedades. ¡Su persistencia y humor siempre han sido muy apreciados desde entonces! Conoce sus caquis y es feroz en la cocina". - Duskie

1.5 tazas de harina para todo uso
1 taza de harina integral
1 taza de azúcar morena
1 taza de azúcar blanca
1.5 cucharaditas de bicarbonato de sodio
1.5 cucharaditas de sal
1/4 de cucharadita de levadura en polvo
Trozo de canela de 3 ”
4-5 dientes enteros
1 vaina de cardamomo
5-10 pimienta de Jamaica entera
1-2 anís estrellado
1 cucharadita de nuez moscada
2 tazas de puré de caqui (puré de manzana, mermelada de higos o puré de frutas similar)
1/2 taza de mantequilla ablandada
2 huevos
1 taza de pasas (opcional: rehidratar con un poco de ron oscuro)

Precalentar el horno a 350 grados. Muele especias enteras juntas en un molinillo de especias. En una medida de 4 tazas, mezcle la harina, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear, la sal y las especias molidas. Por separado, mezcle la mantequilla y los azúcares en un tazón grande. Batir los huevos uno a la vez. Mezcle el puré de frutas y las pasas. Revuelva la mezcla de harina en los líquidos hasta que esté bien mezclado. Vierta en un molde Bundt engrasado y azucarado y hornee por 50-60 minutos.