Deviled Eggs

Serves 12

12 eggs
a sprinkle of baking soda
1/2 cup homemade aioli or mayonnaise
1 1/2 teaspoons Dijon mustard
1 tablespoon lemon juice
a dash Tabasco
a dash truffle oil (optional)
kosher salt and freshly ground black pepper to taste

Place the eggs in a saucepan with cold water and a sprinkle of baking soda. Bring water to a boil. Turn off heat and cover for 10 minutes. Strain and place eggs in an ice bath until cold. Peel and cut in half. In a food processor, combine the yolks (and any whites that break) with mayonnaise, mustard, lemon juice, Tabasco (and truffle oil). Season to taste with salt and pepper. Place blended ingredients into the halved eggs, garnish as you like and serve.

Huevos rellenos

Para 12 personas

12 huevos
Una pizca de bicarbonato de sodio
1/2 taza de alioli o mayonesa casera
1 1/2 cucharaditas de mostaza de Dijon
1 cucharada de jugo de limón
Una pizca de tabasco
Una pizca de aceite de trufa (opcional)
Sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto

Coloque los huevos en una cacerola con agua fría y una pizca de bicarbonato de sodio. Poner el agua a punto de ebullición. Apague el fuego y cubra por 10 minutos. Colar y colocar los huevos en un baño de hielo hasta que estén fríos. Pelar y cortar por la mitad. En un procesador de alimentos, combine las yemas (y las claras que se rompan) con mayonesa, mostaza, jugo de limón, Tabasco (y aceite de trufa). Sazone al gusto con sal y pimienta. Coloque los ingredientes mezclados en los huevos partidos por la mitad, decore como desee y sirva.