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Leftover Turkey Arancini
Makes 12 risotto balls, serves 4-6; this recipe uses up 2 kinds of leftovers at one time: risotto & turkey!
Rice or Canola oil for deep frying
1/2 cup of your favorite tomato sauce (I always add a few chili flakes)
4 ounces mushrooms, minced
1 shallot, peeled and minced
14 ounces leftover cooked risotto
4 ounces leftover turkey, picked and finely chopped
2 ounces freshly grated Parmesan cheese
Zest and juice of 1 lemon
1 teaspoon fresh flat leaf parsley, picked and chopped
3 ounces flour
2 eggs, beaten
3 ounces Panko bread crumbs
1 ounce freshly grated Parmesan cheese
A few sage or parsley leaves for garnish
Kosher salt and freshly ground black pepper
Preheat the oil to 350 and heat your tomato sauce. In a medium saute pan on medium heat, saute the mushrooms in a few tablespoons of the oil until the liquid leaves and they begin to caramelize. Add the shallots and saute another minute or so until fragrant. In a bowl, combine the risotto, turkey, mushrooms, shallots, parsley, lemon juice and zest and 2 ounces of the Parmesan cheese. Season with salt and pepper. Divide into 12 balls and roll (using a cup of cold water to dip your hands in to assist in the rolling process). Prepare your breading station by gathering 3 bowls. One gets flour; the next one gets eggs, and the last one gets Panko and 1 ounce of the Parmesan cheese. Dip each risotto ball in the flour, followed by the egg, followed by the Panko. The best way to do this is by designating one hand for the dries and the other for the wets. Deep fry, until crunchy and golden brown (about 3-4 minutes). Carefully deep fry the sage or parsley just for a few seconds. To plate, spoon warm tomato sauce on each plate and top with 2-3 balls. Garnish with fried herbs.
Pavo Sobrante Arancini
Hace 12 bolas de risotto, sirve a 4-6 personas; Esta receta utiliza 2 tipos de sobras a la vez: ¡risotto y pavo!
Aceite de arroz o canola para freír
1/2 taza de tu salsa de tomate favorita (siempre agrego unas hojuelas de chile)
4 onzas de champiñones, picados
1 chalota, pelada y picada
14 onzas de risotto cocido sobrante
4 onzas de pavo sobrante, picado finamente
2 onzas de queso parmesano recién rallado
Ralladura y jugo de 1 limón
1 cucharadita de perejil fresco de hoja plana, recogido y picado
3 onzas de harina
2 huevos batidos
3 onzas de pan rallado Panko
1 onza de queso parmesano recién rallado
Algunas hojas de salvia o perejil para decorar
Sal kosher y pimienta negra recién molida
Precalienta el aceite a 350 y calienta la salsa de tomate. En un sartén mediano a fuego medio, sofreír los champiñones en unas cucharadas de aceite hasta que el líquido salga y empiece a caramelizar. Agregue las chalotas y saltee un minuto más o menos hasta que estén fragantes. En un tazón, combine el risotto, el pavo, los champiñones, las chalotas, el perejil, el jugo y la ralladura de limón y 2 onzas de queso parmesano. Condimentar con sal y pimienta. Dividir en 12 bolas y rodar (usando una taza de agua fría para sumergir las manos para ayudar en el proceso de enrollado). Prepare su estación de empanado reuniendo 3 tazones. Uno recibe harina; el siguiente tiene huevos y el último Panko y 1 onza de queso parmesano. Sumerja cada bola de risotto en la harina, seguido del huevo, seguido del Panko. La mejor manera de hacer esto es designando una mano para los secos y la otra para los húmedos. Freír, hasta que estén crujientes y dorados (alrededor de 3-4 minutos). Freír con cuidado la salvia o el perejil durante unos segundos. En un plato, vierta salsa de tomate tibia en cada plato y cubra con 2-3 bolas. Adorne con hierbas fritas.
